文献类型： 中文期刊

作者： 何心怡 ¹ ; 孙艺卿 ¹ ; 王春畔 ¹ ; 王朔 ² ; 李华琳 ² ; 李大成 ² ; 王庆志 ² ;

作者机构： 1.大连海洋大学水产与生命学院

2.辽宁省海洋水产科学研究院/大连市海产贝类种质资源创新利用重点实验室/农业农村部水产种质资源保护与发掘利用重点实验室

关键词： 香螺肌肉;壳色;营养成分

期刊名称： 四川农业大学学报

ISSN： 1000-2650

年卷期： 2025 年 43 卷 004 期

页码： 1052-1058,1066

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]探究不同壳色香螺肌肉营养成分的差异.[方法]采用国家标准方法测定了5种壳色香螺肌肉中的粗蛋白、粗脂肪、糖原、氨基酸和脂肪酸含量,并对其进行营养品质评价.[结果]不同壳色香螺在粗蛋白、粗脂肪、糖原含量上存在显著差异(P<0.05).其中白色香螺的粗蛋白含量最高,深色竖纹香螺的粗脂肪含量最高,深色横纹香螺的糖原含量最高.香螺肌肉中共检测到18种氨基酸,其中必需氨基酸占29.33%~32.84%,浅色香螺的必需氨基酸含量显著高于深色香螺(P<0.05).脂肪酸分析表明,除白色香螺外,其他4种壳色香螺EPA+DHA占多不饱和脂肪酸的24.70%~47.58%.浅色横纹香螺的EAAI值和EPA+DHA/ΣPUFA值最高,营养价值最佳.5种壳色香螺肌肉的动脉粥样硬化指数(AI)和血栓形成指数(TI)均较低.[结论]香螺具有高蛋白、低脂肪的营养特点,可以根据壳色与营养成分之间的正向关系进行定向选育.