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略述中国古代的竹笋开发

文献类型： 中文期刊

作者： 王利华 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院、南京农业大学中国农业遗产研究室

期刊名称： 中国农史

ISSN： 1000-4459

年卷期： 1993 年 02 期

页码： 65-72+19

收录情况： 北大核心

摘要： 中国竹林资源十分丰富。由于民众饮食生活的需求,也由于士人、僧侣阶层的普遍好尚和刻意讲求,中国古代在竹笋开发利用方面积累了相当丰富的技术知识,表现在:人们对可食竹笋的种类、笋期、性味取得了相当深刘的认识;十分注意采掘食用与竹林养护的互相协调,形成了如“大年留笋,小年采笋”、“打退笋”等一系列采笋制度和采掘技术;在竹笋加工贮藏方面,总结了以腌笋、干笋两大类为主的多种技术方法,南方各地笋产加工名品辈出,成为各地尤其是山区土产贸易大宗。

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