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核桃分心木的体外消化特性及其对人体肠道菌群的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 赵晓兰 1 ; 刘冰 2 ; 辛凤姣 3 ; 温博婷 3 ;

作者机构： 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院

2.天津科技大学食品科学与工程学院

3.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 分心木;体外消化;体外发酵;肠道菌群;代谢物

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2025 年 39 卷 002 期

页码： 317-328

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为阐明核桃分心木的体外消化特性及其对人体肠道菌群的影响，本研究以分心木为底物进行体外上消化道消化和体外结肠微生物发酵试验，对整个消化过程进行理化性质分析，通过微生物多样性分析研究体外发酵后分心木对人体肠道菌群多样性和组成的影响，并通过代谢组学分析分心木对人体肠道菌群的影响及其在肠道中产生的代谢物。结果表明，肠道微生物发酵可以最大程度释放分心木中的多酚物质，显著提高其抗氧化能力，其中1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、2,2-联氮-二(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸（ABTS）自由基清除能力以及亚铁还原抗氧化能力（FRAP）最高分别达22.95 mg·g-1DW、3.88 mmol·g-1 DW和1.14 mmol·g-1 DW。经微生物发酵后，分心木的表面微观形态明显瓦解。16S r RNA微生物多样性分析发现，与空白对照组相比，试验组拟杆菌门、梭杆菌门和变形菌门的丰度增加；在属水平上，普雷沃氏菌属和梭杆菌属的相对丰度增加；而某些促炎细菌（如多雷亚菌属、另枝菌属、科利德克士菌属和嗜胆菌属）的生长繁殖受到显著抑制。非靶向代谢组学分析发现，共有1 338种差异代谢物富集在269个京都基因与基因组百科全书（KEGG）通路中。其中，阿魏酸、伞形花序酮、表儿茶素、绿原酸、脱落酸、芥子酚醛和东莨菪碱等代谢物基因表达明显上调，这些代谢物分别富集在苯丙烷类、类黄酮、植物次级代谢物和次级胆汁酸的生物合成通路中。本研究为提高核桃加工副产物的附加价值提供了理论基础。

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