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不同含水率刀豆的挤压特性及对细胞结构的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张慜 1 ; 王成芝 2 ; 马小愚 2 ; 李春丽 3 ; 桂明珠 4 ;

作者机构： 1.北京农业工程大学博士后流动站

2.东北农学院农业工程系

3.中国水稻研究所生物技术系

4.东北农学院基础课部

关键词： 豆类蔬菜;挤压;细胞结构;含水量

期刊名称： 农业机械学报

ISSN： 1000-1298

年卷期： 1993 年 02 期

页码： 49-53

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 进行了不同含水率刀豆的挤在试验,得出了其组织在挤压时的力-变形曲线、松弛曲线及其流变学模型。讨论了不同含水率下挤压对其细胞结构的影响以及对于制品复水速率的影响。

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