文献类型： 中文期刊

作者： 彭家泽 ¹ ; 彭玉婷 ² ;

作者机构： 1.重庆市农业科学院

2.重庆泽源食品添加剂有限公司

关键词： 复合食品增味剂;调味肉宝王;调味伴侣;厚味

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2008 年 S1 期

页码： 262-265

收录情况： 北大核心

摘要： 复合型食品增味剂对食品调味,包含着一系列生物化学原理,它从多方面提升、改善食品风味及产品风格。应用核苷酸盐、有机酸盐、氨基酸、肉香源类物质为核心复合而成的复合食品增味剂在肉制品、豆制品、膨化食品、麻辣小食品、餐饮、火锅调料中应用,对其食品中的腥、臭、异味能得以根除,提味保香、增香,原味突出,厚味悠长,回味无穷。