硒营养强化对香菇营养品质影响研究
文献类型: 中文期刊
第一作者: 郭洁
作者: 郭洁;周晓华;王炯;魏亮亮;魏红;张迪;孙江南;贾斌;刘进玺;王铁良
作者机构:
关键词: 富硒香菇;氨基酸;蛋白质;矿质元素;营养品质
期刊名称: 食品安全质量检测学报
ISSN: 2095-0381
年卷期: 2022 年 023 期
页码: 7781-7787
收录情况: 北大核心
摘要: 目的 考察硒营养强化剂添加量与香菇营养品质之间的关系。方法 以‘向阳二号’和‘9608’品种香菇为研究对象,向栽培基质添加不同浓度硒营养强化剂,考查所得富硒香菇中总硒及铜、锌、铁、锰、钾、钠、钙、镁等元素含量和16种氨基酸、蛋白质、粗多糖、脂肪、粗纤维、灰分等含量。结果 两个品种香菇总硒含量均随硒添加量的增加而增加;硒营养强化对香菇营养品质的影响与香菇的品种也有着很大关联,硒添加量在0~40 mg/kg范围内,‘向阳二号’大多数指标均呈先升高后降低的趋势,天冬氨酸、甘氨酸、酪氨酸等含量在硒添加量2 mg/kg时达到最大值,蛋白质、粗多糖、苏氨酸、缬氨酸等大部分氨基酸含量在硒添加量6 mg/kg时达到最大值;‘9608’的天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋白质等大部分指标均在硒添加量40 mg/kg时达到最大值,但大多都与未添加硒时差异性不显著。结论 对于不同品种的香菇,‘向阳二号’添加2或6 mg/kg,‘9608’添加40 mg/kg的硒营养强化剂时,不仅可以提高香菇的富硒功效性,还能在一定程度上对香菇品质起到提升作用,本研究为富硒香菇品种的选择提供参考。
分类号: TS219
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