稻米贮藏保鲜研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张晓

作者： 张晓;前泽重礼;陈龙;李家政;张志军

作者机构：

关键词： 稻米;品质;陈化;贮藏;保鲜

期刊名称： 北方水稻

ISSN： 1673-6737

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 1-7

摘要： 稻米（Oryza sativa L.）富含丰富的营养物质，是我国重要的口粮，年消费总量约1.2亿t，人均年消费约100 kg。稻米主要食用部分是稻谷的胚乳[1]，而稻谷作为水稻的种子[2]，贮藏过程中伴随着生理化学变化及物理变化[3]，直接影响稻米品质和商品价值[4]。从稻米陈化机理[5]、贮藏和保鲜的监测指标及方法[6]等方面概述了稻米贮藏保鲜的研究现状，比较分析了目前稻米贮藏保鲜技术方法，探讨今后稻米贮藏保鲜的研究方向。

分类号： TS213.3

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