贮藏条件对黄瓜中维生素C含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘笑笑

作者： 刘笑笑;宋志峰;樊慧梅;杨健;李军;魏春雁

作者机构：

关键词： 黄瓜;维生素C;2,6-二氯靛酚滴定法;贮藏温度;贮藏时间

期刊名称： 吉林农业科学

ISSN： 1003-8701

年卷期： 2014 年 39 卷 06 期

页码： 69-70+94

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用2,6-二氯靛酚滴定法测定黄瓜中维生素C含量,探讨室温(25℃)和冰箱冷藏温度(4℃)下5个贮藏时间梯度处理(2 d、4 d、6 d、8 d、10 d)对黄瓜中维生素C含量的影响。结果表明:维生素C对贮藏时间和温度非常敏感,延长贮藏时间会造成黄瓜中维生素C大量损失。相对而言,低温贮藏对黄瓜维生素C含量的保持率高于室温贮藏。

分类号： S642.2

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