猕猴桃发酵果酒生产工艺研究进展
文献类型: 中文期刊
第一作者: 周艳
作者: 周艳;李华佳;李可;梁钰梅;林籽汐;廖茂雯;刘达玉;朱永清
作者机构:
关键词: 猕猴桃;果酒;原料;菌种;发酵工艺
期刊名称: 中国酿造
ISSN: 0254-5071
年卷期: 2023 年 003 期
页码: 23-27
收录情况: 北大核心
摘要: 猕猴桃果酒发酵过程中,原料、菌种、发酵条件等是影响猕猴桃果酒品质的重要因素。该文对猕猴桃果酒发酵用原料品种、发酵用菌种、发酵工艺条件、降酸技术以及澄清方法进行综述,对影响猕猴桃酒品质的主要影响因素及其机理进行探讨,提出了猕猴桃果酒存在的问题并对其未来研究进行展望,以期为猕猴桃果酒品质提升提供理论基础。
分类号: TS262.7
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