不同萃取方式下熟化马铃薯挥发性物质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张欣昕

作者： 张欣昕;张福金;康博洋;郭志刚;黄洁

作者机构：

关键词： 马铃薯;挥发性风味物质;同时蒸馏萃取;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱联用仪

期刊名称： 北方农业学报

ISSN： 2096-1197

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 100-106

摘要： 【目的】探明熟化马铃薯挥发性风味物质。【方法】分别采用同时蒸馏萃取（SDE）法和顶空固相微萃取（HS-SPME）法提取熟化马铃薯的挥发性风味物质，结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）对其挥发性化合物进行分析。【结果】2种萃取方法共鉴定出53种挥发性风味物质，其中，SDE法鉴定出24种，醛类、醇类和杂环化合物鉴定物质占比较多，相对含量分别占挥发性风味物质总量的44.27%、23.79%和18.34%；其次是酮类、烷烃类和酯类物质，相对含量为1.00%以上；酸类物质相对含量最低，为0.83%。HS-SPME法鉴定出29种，为醛类、醇类、酮类、杂环化合物和其他物质，其中醛类物质最多，占比73.57%，烷烃类、酯类和酸类均未检出。【结论】2种萃取方法共同鉴定出的挥发性风味物质有10种，以醛类为主，被认为是熟化马铃薯的主体风味成分，其中，3-甲硫基丙醛、5-甲基呋喃醛、苯乙醛和壬醛相对含量较高，初步判定是马铃薯的关键香气成分。

分类号： O657.63%TS215

  • 相关文献

[1]基于SDE和HS-SPME/GC-MS的乌龙茶香气组成特征分析. 陈林,余文权,张应根,项丽慧,王丽丽,尤志明. 2019

[2]顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析酵母浸膏辐照挥发性成分. 耿胜荣,夏和舟,鉏晓艳,陈玉霞,叶丽秀,熊光权. 2014

[3]不同瓤色小型西瓜成熟果实挥发性风味物质GC-MS分析. 肖守华,马德源,王施慧,王崇启,董玉梅,刘淑梅,侯丽霞,焦自高. 2014

[4]杏仁油挥发性风味物质的分离鉴定. 李素玲,王强,田金强,张子德. 2011

[5]毛氏红烧肉挥发性风味物质分析方法的建立. 王瑞澄,周芳伊,黄峰,张良,赵志磊,张春江,张泓. 2019

[6]加州鲈挥发性物质分析方法的建立与分析. 杨雪玲,王彩霞,白婵,熊光权,王炬光,耿胜荣,廖涛. 2020

[7]HS-SPME-GC-TOF-MS分析云南怒江草果不同部位的挥发性风味物质. 吴桂苹,段君宇,朱科学,谷风林,秦晓威,郝朝运,杨毅. 2020

[8]马铃薯及其蒸馏酒香气成分的鉴定. 王慧君,葛霞,田世龙,程建新,黄铮. 2015

[9]顶空固相微萃取-气相色谱法测定马铃薯中香芹酮含量. 黄铮,葛霞. 2020

[10]广式腊肠风味活性物质的分离与鉴定. 龙卓珊,徐玉娟,潘思轶,杨万根,唐道邦. 2009

[11]同时蒸馏萃取和固相微萃取分析芝麻油的风味成分比较. 董绪燕,李萍萍,魏芳,江木兰,黄凤洪,陈洪. 2010

[12]不同产地红茶香气成分的测定及分析. . 2017

[13]3种干燥方式对香菇挥发性成分的影响. 涂宝军,陈尚龙,马庆昱,叶莉,冯谈. 2014

[14]不同发育时期椰子叶片精油的提取与成分分析. 马国峰,赵冬香,万树青,金启安. 2011

[15]同时蒸馏萃取与气相色谱-质谱联用分析蚕蛹挥发性成分. 贾俊强,桂仲争,吴琼英,颜辉,乐文俊. 2011

[16]固相微萃取和同时蒸馏萃取法分析海南香草兰挥发性成分. 董智哲,谷风林,徐飞,王庆煌. 2014

[17]SDE/SPME-GC-MS分析苦荞的挥发性香气成分. 余丽,王灼琛,程江华,谢宁宁,黄晶晶. 2015

[18]不同提取方法对印度紫檀叶片挥发性成分的GC-MS分析. 郑丽霞,高泽正,吴伟坚,梁广文,符悦冠. 2014

[19]响应面法优化荖叶精油的提取工艺及精油化学成分的分析. 苏彦利,唐敏敏,陈卫军,王辉. 2016

[20]蜡梅花挥发油成分的GC-MS分析. 熊敏,周明芹,向林,吴华,陈龙清. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序