果酒中二氧化硫及其控制技术的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 方强

作者： 方强;籍保平;乔勇进;张鸿;王海宏

作者机构：

关键词： 二氧化硫;果酒;乙醛结合二氧化硫;酿酒酵母;酒类酒球菌

期刊名称： 农业工程技术(农产品加工业)

ISSN： 1673-5404

年卷期： 2008 年 02 期

页码： 12-17

摘要： 果酒酿造中的二氧化硫控制是重要的食品安全研究课题。该文综述了二氧化硫在果酒中的主要作用、存在形式、对酿酒酵母、酒类酒球菌等活力的影响以及二氧化硫控制技术的研究进展,以期为控制果酒中的二氧化硫提供参考和借鉴。

分类号： TS262

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