包装方式对脱水青椒品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丹

作者： 王丹;马越;赵肖肖;赵晓燕

作者机构：

关键词： 包装方式;脱水青椒;叶绿素

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 55-58

收录情况： 北大核心

摘要： 为解决脱水青椒贮藏期品质劣变的问题,研究了不同的包装方式对脱水青椒品质的影响。采用铝箔真空、铝箔非真空、塑料真空、塑料非真空包装脱水青椒,定期揭示脱水青椒颜色、水分活度、复水性的变化情况,并建立叶绿素的变化模型。结果表明,贮藏期内,不同包装方式下脱水青椒的品质均发生不同程度的劣变。其中,铝箔包装的脱水青椒外观品质、水分活度、复水性保持较塑料包装的好。真空、非真空包装方式的影响较包装材料小。

分类号： TS255.3

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