中国大豆脂肪氧化酶类型鉴定及酶活性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 傅翠真

作者： 傅翠真;徐文英;常汝镇;丁安林

作者机构：

关键词： 大豆，脂肪氧化酶，等电聚焦电泳，酶活性，峰值面积，漂白强度

期刊名称： 华北农学报

ISSN： 10007091

年卷期： 1996 年 11 卷 01 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 大豆制品的豆腥味与脂肪氧化酶（Ｌｏｘ）引起酶促的脂质过氧化作用有关。应用改进的等电聚焦凝胶电泳方法，对中国２６个省９００份大豆资源进行类型鉴定，发现中国大豆资源中有缺失Ｌｏｘ－１、缺失Ｌｏｘ－２、缺失Ｌｏｘ－３及缺失Ｌｏｘ－２，３的珍贵材料，其中缺失Ｌｏｘ－３的材料较丰富。应用电泳图谱在激光光密度计上扫描，测定酶带峰值面积，比较了同一品种及品种间各条同工酶带活性差异。通过脂肪氧化酶漂白胡萝卜素生化实验，定量测定了品种脂肪氧化酶活性。

分类号： S565.101

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