不同反胶束体系对萃取花生蛋白的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙秀平

作者： 孙秀平;陈军;陈锋亮;杜方岭;赵晓燕

作者机构：

关键词： 反胶束;表面活性剂;花生蛋白;Wo

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 01 期

页码： 164-168

收录情况： 北大核心

摘要： 对4种常用表面活性剂AOT、SDS、CTAB和TritonX-100所形成的反胶束在提取花生蛋白方面进行了研究,对它们"水池"(Wo)大小、蛋白提取率进行了比较。研究表明:不同的表面活性剂,所形成反胶束的"水池"大小不同,从而蛋白提取率也不同;不同的表面活剂性的浓度对蛋白提取率有直接影响。

分类号： TS201.21

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