大豆乳清蛋白特性及回收利用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 文伟

作者： 文伟;胡淼;侯丽真;高雅鑫;田志良;李丹枫;范蓓;王凤忠;李淑英

作者机构：

关键词： 大豆乳清蛋白;组分成分;理化性质;分离提取;食品应用

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 009 期

页码： 413-421

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 大豆分离蛋白加工过程中产生大量乳清废水,直接排放会造成环境污染和资源浪费。大豆乳清废水中含有大豆乳清蛋白（Soybean Whey Proteins, SWP）、大豆异黄酮、大豆低聚糖等多种营养成分,其中大豆乳清蛋白应用价值极高,富含胰蛋白酶抑制剂、β-淀粉酶、大豆血球凝集素、脂肪氧合酶等多种功能因子。基于此,本文针对大豆乳清蛋白的回收利用,归纳总结了大豆乳清蛋白中的主要组成成分,并对各组分的研究利用以及其功能特性进行总结与分析,同时对大豆乳清蛋白的回收方法及利用进行了梳理,以期为工业生产实践中高值化利用提供理论和技术上的参考。

分类号： TS201.21

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