青藏高原地区牦牛酸奶的研究现状

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周雨

作者： 周雨;文华英

作者机构：

关键词： 牦牛酸奶;现状;展望

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2019 年 010 期

页码： 34-36

收录情况： 北大核心

摘要： 牦牛酸奶是青藏高原地区最具民族特色的一种乳制品,具有很高的营养价值以及多种生理功效.牦牛酸奶中微生物的多样性赋予了其独特的风味.通过对其优势乳酸菌的筛选,可为牦牛酸奶的工业化生产提供理论依据.本文从牦牛酸奶的营养价值、牦牛酸奶中微生物的多样性及功效、加工技术及产品研发、问题与挑战等方面进行了综述,可为未来牦牛酸奶的工业化生产、牦牛奶制品的精深加工提供参考.

分类号： TS252.54

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