不同品种桑椹香气成分的主成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于怀龙

作者： 于怀龙;马永昆;张荣;刘利;李俊芳;李希

作者机构：

关键词： 桑椹;香气;气相色谱-质谱联用;主成分分析法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 10 期

页码： 62-66+71

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术测定来自国家种质镇江桑树圃中6种桑椹的香气成分,用主成分分析法对桑椹香气成分进行分析,并建立桑椹香气强度评价模型。结果表明:6种桑椹检测出48种香气成分,主要为醛类15种、醇类14种、酯类11种和酮类4种。经主成分分析,对前三个主成分进行可视化处理,6种桑椹根据香气成分差异归为6类,说明不同品种桑椹能够通过气质联用技术测定的香气成分进行区分;通过桑椹香气强度评价模型得出,桑椹香气强度综合得分由高到低依次为:镇椹1号、大十、镇9106、紫芽湖桑、淮场20号、镇8603,这与通过感官评价法得到的结果一致,表明所建立的桑椹香气强度评价模型是可靠的。

分类号： O657.63`TS255.7

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