牛奶主要热处理工艺对比分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭利亚

作者： 郭利亚;赵广英;武旭芳;张伟;张养东

作者机构：

关键词： 牛奶;热处理;巴氏杀菌;高温杀菌;高温灭菌

期刊名称： 中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 70-74

摘要： 热处理是牛奶处理加工中的主要技术工艺。本文以牛奶为对象,探讨了主要几类牛奶的热处理工艺变化过程,综述了热处理概念和标准以及国内外通行的巴氏杀菌、高温杀菌、高温灭菌等主要几种液态牛奶热处理方法,从牛奶热处理工艺及其发展角度,分析了牛奶不同热处理工艺中温度、保持时间等关键参数组合效应,简要比较了热处理和非热处理应用和效果的异同,阐释了牛奶热处理工艺的意义,建议提出基于牛奶核心价值的热处理工艺选择。

分类号： TS252.4

  • 相关文献

[1]热处理牛乳中乳蛋白变化的比较蛋白质组学的研究. 臧长江,王加启,杨永新,卜登攀,杨晋辉,袁廷杰,周凌云,孙鹏,李发弟. 2012

[2]巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳营养价值及卫生安全对比研究. 杨怀谷,郑楠,王加启. 2016

[3]不同热处理方式对牛奶中IgG和乳铁蛋白的影响. 程金波,王加启,李珊珊,甄云鹏,刘光磊,卜登攀,刘开朗. 2010

[4]基于电子鼻和电子舌对牛奶加热程度及风味变化的评价. 宋慧敏,芦晶,吕加平,赵伟丽,李东花,朱永明. 2016

[5]牛奶β-乳球蛋白研究进展. 兰欣怡,王加启,卜登攀,彭华,张彬. 2009

[6]不同贮藏方法对鸭汤营养成分和感官品质的影响. 卞欢,张新笑,陈琳,章彬,吴海虹,诸永志. 2017

[7]传统“叫化鸡”生产工艺改进研究. 单成俊,黄开红,周剑忠,刘懋成,苏丁. 2009

[8]高温杀菌对麻婆豆腐菜肴食用品质的影响. 邢利婷,刘崇歆,魏文松,艾鑫,李加双,唐勇,张春江. 2020

[9]风干武昌鱼鱼肉辐照和高温灭菌后的挥发性成分分析. 李阳,汪超,胡建中,廖李,王俊,汪兰,吴文锦,熊光权,程薇. 2014

[10]化学消毒和堆肥一体化处理对蚕沙中病原物的消毒效果. 杨琼,廖森泰,冉艳萍,李丽,邢东旭,李庆荣,肖阳,叶明强. 2014

[11]加热消毒设备处理西瓜重茬基质工艺优化及栽培效果. 宋修超,罗佳,马艳,刘新红,周金燕,严少华. 2019

[12]添加工厂化白灵菇菌糠配料栽培平菇试验. 韩梅琳,孙晓红. 2015

[13]基质高温灭菌处理对芦笋菌根苗生长和矿质营养吸收的影响. 孙超,晋文娟,李文璐,马俊,尚辉,白龙强,贺超兴. 2012

[14]巴氏杀菌在刺梨果浆中的应用. 邓茹月,曾海英. 2017

[15]SOU SVIDE概况及其展望. 王彩理,滕瑜,朱伯清. 2002

[16]二甲基二碳酸盐发酵前处理对茶枝柑果酒发酵特性的影响. 邓莎莎,吴继军,刘忠义,余元善,徐玉娟. 2016

[17]非热加工与传统热处理对苹果汁品质的影响. 胡秦佳宝,刘璇,毕金峰,吴昕烨,魏宝东,高琨,王雪媛. 2015

[18]非热加工与传统热处理对苹果汁品质的影响. 胡秦佳宝,刘璇,毕金峰,吴昕烨,魏宝东,高琨,王雪媛. 2016

[19]DMDC发酵前处理对荔枝酒发酵特性的影响. 邓莎莎,刘忠义,吴继军,余元善,徐玉娟. 2016

[20]超声波和巴氏杀菌后樱桃番茄汁的品质变化动力学. 秦艳红,郜海燕,房祥军,陈杭君,周拥军,黎云龙. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序