不同前处理方式对冻干蓝莓粉品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许文静

作者： 许文静;陈昌琳;邓莎;何贵萍;李硕;吕远平

作者机构：

关键词： 蓝莓;果粉;打浆;真空冷冻干燥;抗氧化能力

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 89-95

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同前处理方式（破皮、打浆、过滤）对蓝莓粉品质影响，利用真空冷冻干燥技术制备蓝莓粉，测定其物理特性、活性成分及抗氧化能力，并用傅里叶红外光谱法分析其主要基团。结果显示：经过不同前处理方式制备的蓝莓粉，其物理特性及抗氧化能力均有不同。通过红外光谱分析，三种蓝莓粉的主要基团无明显变化。整果粉分散性好、总酚（5.48 mg/g）和花青素（0.69 mg/g）含量最高、抗氧化能力最强；果浆粉（PP）水分含量最低（5.47%），溶解性最高（71.38%）；果汁粉（JP）平均粒径最小（98.62μm），玻璃化转变温度最高（43.71℃）。整果粉（WP）溶解性较低，但抗氧化能力最强，可用作生产营养强化剂；果浆粉（PP）和果汁粉（JP）具有较好的物理特性，溶解性高，除了直接食用外，还可以进行压片加工或作为原料进一步加工固体饮料。三种蓝莓粉各有优势，可根据实际情况进行选择开发。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]不同果肉类型火龙果果粉功能特性差异比较. 刘洋洋,陈倩欣,祝婉炽,李国鹏,胡小军. 2015

[2]不同酶解处理对火龙果果皮果粉功能性质的影响. 李国鹏,刘洋洋,胡小军,祝婉炽,陈倩欣,林丽静,李积华. 2015

[3]不同番石榴品种果粉功能特性差异比较. 李国鹏,祝婉炽,陈倩欣,刘洋洋,胡小军,林丽静,李积华. 2015

[4]不同果内类型火龙果果粉功能特性差异比较. 刘洋洋,陈倩欣,祝婉炽,李国鹏,胡小军,李积华. 2015

[5]真空冷冻和热风干燥对蓝莓品质的影响. 许晴晴,陈杭君,郜海燕,宋丽丽,穆宏磊. 2014

[6]酸奶和乳清蛋白比例对冻干蓝莓酸奶品质影响研究. 李原,毕金峰,易建勇,马有川,郭树松,陈高飞,邹少强. 2023

[7]打孔和划痕预处理对蓝莓粒真空冷冻干燥特性及品质的影响. 李原,毕金峰,马有川,冯舒涵,郭玉霞,易建勇. 2023

[8]有机硒营养液对蓝莓营养品质和抗氧化作用的影响. 李春霞,刘伟,陈凌云,姜文仪,蒋光月,黄蓓. 2018

[9]黑果枸杞抗氧化能力评价及比较研究. 尹民强,吴金龙,王天琦,余琼卫,马兆成. 2019

[10]打浆节水灌溉措施对水稻产量及效益的影响. 王洪君,王楠,曹玉军,陈宝玉. 2015

[11]锤打工艺对牛肉糜凝胶特性影响的机理. 孙路,黄群,唐道邦,陈树鹏,程镜蓉. 2020

[12]余甘子(橄榄)果粉制作工艺研究. 陈晓燕,张敏. 2002

[13]荔枝原浆喷雾干燥配方优化研究. 程丽娜,唐道邦,徐玉娟,肖更生,吴继军,李俊,张明宇. 2013

[14]采用离心喷雾干燥技术制备余甘果粉. 盛金凤,李昌宝,何雪梅,廖芬. 2015

[15]气流超微粉碎对桃金娘果粉物理化学性质的影响. 赵广河,张名位,张瑞芬,刘磊,魏振承,史德芳. 2016

[16]蜂王浆水果含片的配料与生产工艺研究. 张云毅,张旭凤,武文卿,宋怀磊,宋卓琴. 2016

[17]黄花菜漂烫及真空冷冻干燥工艺的优化试验. 林忠宁,陆烝,郑斌,李春燕,陈敏健. 2015

[18]真空冷冻干燥对乌龙茶香气品质的影响. 叶乃兴,杨如兴,杨广,杨江帆,梁小虾,郑德勇. 2006

[19]马蹄真空冷冻干燥实验的研究. 陈学玲,何建军,关健,梅新,程薇,熊光权,叶丽秀,陈玉霞. 2011

[20]杏鲍菇脆片的杀青及干燥工艺优化. 赖谱富,陈君琛,沈恒胜,杨艺龙,李怡彬. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序