奶中风味物质检测技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 迟雪露

作者： 迟雪露;刘慧敏;叶巧燕;郑楠;王加启

作者机构：

关键词： 牛奶;挥发性组分;风味;检测方法;感官品质

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2022 年 50 卷 004 期

页码： 40-45,56

收录情况： 北大核心

摘要： 从风味角度出发,对奶产品中主要风味物质组成及影响因素进行总结,并概述了目前广泛应用于奶制品挥发性物质检测方法的基本原理及研究进展,包括挥发性物质的前处理方法、分离鉴定技术及感官评价方法.并对未来发展趋势进行展望,以期对原料奶的监测及奶产品感官品质的改良提供新的思路.

分类号： TS252.7

  • 相关文献

[1]奶牛饲料对牛奶风味的影响及其预防措施. 马燕芬,卢德勋,王丽芳. 2007

[2]牛奶中风味物质及其影响因素. 赵军,卢德勋,马燕芬. 2008

[3]基于电子鼻和电子舌对牛奶加热程度及风味变化的评价. 宋慧敏,芦晶,吕加平,赵伟丽,李东花,朱永明. 2016

[4]外源添加糖及氨基酸对咖啡果皮酒风味和感官品质的影响. 胡荣锁,甘小红,董文江,龙宇宙,宗迎,初众. 2020

[5]牛奶抗生素残留检测方法研究进展. 刘雪杰,邱宏端,陈济琛,林新坚. 2013

[6]牛奶中β-内酰胺酶来源及其检测方法研究进展. 陈美霞,文芳,郑楠,杨晋辉,张勇,陈璐. 2015

[7]牛奶中霉菌毒素检测方法的研究进展. 郑楠,王加启,韩荣伟,许晓敏,甄云鹏,屈雪寅,赵连生. 2012

[8]牛奶中糠氨酸检测方法的研究进展. 陈冲冲,郑楠,文芳,李明,张焕,任辉,李松励,王加启. 2017

[9]牛奶中五种掺假物的检测鉴定与牛奶掺假主要鉴定技术分析. 王海童,罗雪路,陈明新,熊琪,万平民,胡修忠,张淑君. 2021

[10]水产品中甜菜碱的功能特性、检测方法及其含量研究进展. 崔雅楠,穆迎春,韩刚,宋金龙,徐锦华,许玉艳. 2021

[11]不同香型茶树鲜叶挥发性组分与β-葡萄糖苷酶的相关性分析. 林郑和,钟秋生,陈常颂,陈志辉,游小妹. 2015

[12]酿酒圆叶葡萄Noble和Carlos浆果挥发性成分分析. 杨莹,管敬喜,周咏梅,黄羽,时晓芳,李玮. 2014

[13]3种接骨木果实挥发性组分. 李金英,赵春莉,刘树英,刘洪章,卢明艳. 2013

[14]红肉桃品种“半斤桃”果实发育期挥发性组分分析. 焦云,许建兰,马瑞娟,颜少宾,俞明亮. 2013

[15]番石榴香气影响因素研究. 李国鹏,静玮,林丽静,李积华. 2014

[16]顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对柑橘蜜中挥发性组分的定性和半定量分析. 王方莉,吴俐勤,沈振陆,莫卫民,李丽,钱鸣蓉,章虎,汪建妹. 2014

[17]鼠尾草(Salvia officinalis L.)不同组织精油组分差异比较. 班兆军,陈存坤,李国鹏,于林凯,王宏鹏,孙蓉,毛建卫. 2017

[18]“巴山红”香椿不同发育时期挥发性物质分析. 李可,袁怀瑜,徐瑞,李华佳. 2016

[19]陈酿时间对打瓜酒风味的影响. 张超,邓星星,马越,赵晓燕,李武. 2016

[20]有机胡萝卜风味品质分析. 唐晓伟,何洪巨,宋曙辉,王文琪,高丽朴,梁毅. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序