不同糖类对绿茶饮料风味稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪洁琼

作者： 汪洁琼;杨悦;叶青青;汪芳;曾亮;戴前颖;许勇泉;尹军峰

作者机构：

关键词： 绿茶饮料;糖类;贮藏;风味稳定性;儿茶素

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2019 年 37 卷 4 期

页码： 57-65

摘要： 风味稳定性差一直是制约绿茶饮料货架期的主要因素之一.为了改善绿茶饮料货架期风味稳定性,对添加了蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖等不同糖类的绿茶饮料在高温灭菌条件下(135℃、15 s)和贮藏过程中(4℃和38℃,28 d)的风味稳定性及主要品质化学成分含量变化进行了分析,并对其作用机理进行探讨.结果表明:1)绿茶饮料在高温灭菌与贮藏过程中风味发生明显劣变,而添加糖类物质可以一定程度提高绿茶饮料的风味稳定性;2)添加蔗糖和麦芽糖对提高绿茶饮料的风味稳定性好于葡萄糖和果糖;3)通过分析绿茶饮料品质变化机理,发现在高温处理条件下,蔗糖、麦芽糖、果糖和葡萄糖对表没食子儿茶素没食子酸酯都有保护作用,其中麦芽糖的保护效果最好.综上分析,添加蔗糖和麦芽糖可以一定程度改善绿茶饮料的风味稳定性.

分类号： TS275.2

  • 相关文献

[1]蔗糖对绿茶饮料理化成分及其风味稳定性的影响. 汪洁琼,杨悦,汪芳,曾亮,许勇泉,尹军峰. 2020

[2]温度对茶多酚制品中儿茶素、没食子酸和咖啡碱贮藏稳定性的影响. 张建勇,王伟伟,崔宏春,薛金金,江和源. 2020

[3]不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析. 叶青青,刘盼盼,汪芳,汪洁琼,许勇泉,尹军峰,曾亮. 2019

[4]绿茶饮料汤色褐变机理及其影响因素. 孙世利,潘顺顺,凌彩金,晏嫦妤,卓敏,赵超艺. 2008

[5]水质对绿茶饮料品质影响的研究进展. 刘平,尹军峰,许勇泉,汪芳,刘盼盼. 2014

[6]茶多酚浓度对绿茶饮料稳定性的影响研究. 许勇泉,刘平,陈根生,陈建新,袁海波,尹军峰. 2011

[7]绿茶饮料护色技术的研究进展. 叶倩,梁月荣,陈瑞鸿. 2006

[8]电子舌在绿茶饮料区分辨识中的应用. 关为,田呈瑞,陈卫军,周劝娥,张航,唐敏敏,夏秋瑜. 2012

[9]绿茶饮料中糖精钠测定方法的比较研究. 赵子刚,古丽斯坦·阿不都拉,刘圣红. 2017

[10]不同种类糖对冷冻黄桃丁冻结曲线和热特性的影响. 刘春菊,王海鸥,牛丽影,张钟元,江宁,李大婧,崔莉,刘春泉. 2017

[11]越冬期不同阶段二点委夜蛾越冬幼虫耐寒性变化. 张天涛,白树雄,何康来,王振营. 2014

[12]饲料中非蛋白能量物质对鱼类的影响. 付正祎,顾志峰,马振华,陈旭. 2020

[13]水稻灌浆期穗颈瘟发生对产量及茎节代谢产物的影响. 潘争艳,刘博,蒋洪波,姚继攀,白元俊,徐正进. 2020

[14]五种糖类对犬精液冷冻保存效果的研究. 孙玲伟,戴建军,吴彩凤,张树山,张德福. 2020

[15]易被毛皮动物养殖者忽视的营养素-水. 李忠宽,李红. 2019

[16]蜂蜜的掺假识别研究进展. 万伟杰,李瑞丽,昌晓宇,刘清兰,赖艳,温显利. 2017

[17]几种糖类物质对蠋蝽取食行为选择和繁殖力的影响. 王曼姿,张长华,易忠经,杨在友,刘晨曦,张礼生,王孟卿,陈红印. 2017

[18]饲料中主要能量物质对大菱鲆幼鱼生长的影响. 马爱军,陈四清,雷霁霖,陈大刚,于东祥,王立超,张少华. 2001

[19]亚致死浓度甲氧虫酰肼对甜菜夜蛾蛋白质和糖类含量的影响. 张天澍,常晓丽,滕海媛,袁永达,王冬生. 2016

[20]贮藏时间和贮藏温度对油菜薹营养品质的影响. 郝鹏飞,林宝刚,任韵,朱建方,怀燕,华水金. 2023

作者其他论文 更多>>

微信小程序