微纳米气泡在食品工业中的应用与前景

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张智宏

作者： 张智宏;张凌志;高献礼;王博;王满生;马海乐

作者机构：

关键词： 微纳米气泡;理化特性;制备方法;食品工业

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2023 年 39 卷 002 期

页码： 325-331

收录情况： 北大核心

摘要： 微纳米气泡是将气体分散在溶液中,形成的直径在几十纳米到几十微米之间的微小气泡颗粒.相比于普通气泡(≥600μm),由于微纳米气泡尺寸小易受到溶液分子布朗运动影响,具有稳定性强、溶液中存在时间长、气-液界面富含负电荷、气泡崩塌过程中能形成自由基等理化特性被广泛应用于环境污染治理、农业种植、材料科学以及医学等领域.然而,微纳米气泡技术在食品工业中应用仍处于研究阶段.该研究将主要从微纳米气泡的形成过程、制备方法、气泡特性以及目前该技术在食品工业中的应用进行阐述,并对其在食品领域的发展方向以及应用前景进行展望,以期促进微纳米气泡技术在食品工业中的研究和开发应用.

分类号： TS201

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