西部地区食用豆类营养特点及其利用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 傅翠真

作者： 胡谟彪;曹永生;李光耀

作者机构：

关键词： 食用豆类,蛋白质,总淀粉

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 1997 年 02 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 对我国西部地区２８０３份食用豆资源品质进行了标准化鉴定，结果表明，６种主要食用豆中蛋白质含量以蚕豆最高，平均值为２６．５６％；豇豆次之（２５．４５％）；菜豆偏低（２２．３２％）。总淀粉含量小豆最高（５３．８３％）；绿豆次之（５１．６５％）；豇豆和菜豆偏低（４７％～４８％）。各省资源中，产量最大的蚕豆和豌豆，蛋白质含量最高的均属四川品种，分别达２９％和２７％以上；青海和云南蚕豆总淀粉较高，达４６％以上，云南豌豆淀粉最高，为５３％。筛选出西部地区高蛋白优质资源９３份，高淀粉优质资源８８份

分类号： R151.3

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