牛奶β-乳球蛋白研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 兰欣怡

作者： 兰欣怡;王加启;卜登攀;彭华;张彬

作者机构：

关键词： 牛奶;β-乳球蛋白;热处理

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2009 年 36 卷 06 期

页码： 109-112

收录情况： 北大核心

摘要： β-乳球蛋白是牛奶中主要乳清蛋白的成分。作者对目前国内外有关β-乳球蛋白的研究进行了综述,主要包括牛奶中β-乳球蛋白的组成与结构、生理功能,热加工对β-乳球蛋白变性的影响及β-乳球蛋白的应用等内容。

分类号： S823

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