烟叶烘烤中不同区段叶片含水量、色素和酶活性变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张烨

作者： 张烨;王松峰;许锡祥;高峻;张建强;刘辉;高宪辉;孙福山

作者机构：

关键词： 烤烟;烘烤;不同区段;生理指标

期刊名称： 中国烟草科学

ISSN： 1007-5119

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 66-72

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探索不同分割区段烟叶烘烤中主要生理变化趋势和差异,将烟叶去除主脉等分为叶基(T1)、叶中(T2)、叶尖(T3)3个区段,与整叶(CK)装在同一温湿度自控电热烤箱进行烘烤,测定不同处理叶片含水量、色素和主要酶活性变化差异。结果表明,不同区段处理含水量主要在42～47℃差异较大,42℃末为CK>T1>T2>T3,47℃末为CK>T2>T3>T1;叶绿素含量在开烤至47℃末T1较高;类胡萝卜素含量在开烤至42℃末T1较高;类叶比在47℃末差异最大,且T3>T2>CK>T1;淀粉酶活性均在38℃末达到第1个峰值,且T3>T2>T1>CK;在38～54℃末CK的多酚氧化酶(PPO)活性最大,T1、T2、T3间无明显差异;各处理过氧化物酶(POD)活性均在38℃末达到最高峰,CK、T2、T3较接近,T1最低。在烘烤过程中烟叶不同区段叶内含水量、色素、酶活性变化趋势大体相似,但在不同烘烤关键阶段存在一定差异,这为优化片烟烘烤工艺和提高烤后烟叶质量提供了理论依据。

分类号： TS44

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