不同草莓品种发酵过程中品质指标及抗氧化活性的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 傅青

作者： 傅青;王英;李玲玉;赵密珍;王庆莲;崔群香;张宏志;刘小莉

作者机构：

关键词： 草莓品种;草莓酒;品质指标;抗氧化活性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 175-180

收录情况： 北大核心

摘要： 以“宁丰”、“宁玉”、“久红”和“紫金早玉”四种草莓品种为发酵原料，以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）DV10为发酵剂制备草莓果酒，筛选适合酿造草莓果酒品种。通过分析发酵过程中总糖、总酚、总黄酮及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基抑制率及挥发性风味物质含量变化，比较不同品种草莓制备草莓果酒的品质差异。结果表明“，紫金早玉”制备草莓果酒中总酚和总黄酮含量最高，分别为0.85 mg/m L和0.48 mg/m L，其对DPPH自由基抑制率为65.71%，其草莓果酒中共检出挥发性风味物质51种，其中醇类与酯类含量分别占30.67%和58.62%。综合分析，“紫金早玉”草莓品种适用于酿造草莓果酒。

分类号： TS262.7

  • 相关文献

[1]UV-C对西兰花抗氧化活性及相关品质的影响. 张怡,关文强,张娜,刘莉莉,阎瑞香,孙德岭. 2014

[2]乌红天麻干燥工艺研究. 卢琪,薛淑静,杨德,王少华,张杭,李露. 2021

[3]草莓酒发酵过程中组分和抗氧化性的变化. 程诗韔,孙倩,王林,黄植,李亚辉. 2017

[4]品种和工艺对草莓酒花色素苷及感官品质的影响. 史红梅,韩晓梅,孙玉霞,王咏梅. 2014

[5]速冻草莓酿酒工艺条件的研究. 韩艳秋,赵春燕,王疏. 2007

[6]草莓发酵酒澄清稳定处理技术. 李亚辉,马艳弘,张宏志,赵密珍,黄开红. 2016

[7]粉唑醇在草莓生长和加工过程中对映体选择性降解行为规律. 潘兴鲁,杨庆喜,张双,纪明山,张志宏. 2018

[8]植物生长调节剂对草莓种苗大田繁殖的影响. 刘振文. 2011

[9]四季草莓新品种-4公主. 郑亚杰. 2015

[10]优质抗病草莓新品种-越心. 张豫超. 2017

[11]在希望的田野上,新农人独特的草莓梦. 吉沐祥,李金凤,彭燕琼. 2017

[12]不同培养因子对草莓离体叶片再生的影响. 杨仕品,钟霈霖,乔荣. 2013

[13]不同草莓品种对蛇眼病田间抗性鉴定. 苏家乐,钱亚明,王壮伟,赵密珍. 2004

[14]果树设施栽培技术讲座 第十七讲 草莓设施栽培综合配套技术(上). 王金政,张安宁. 2003

[15]大棚草莓品种对比试验. 刘凤芝. 2006

[16]草莓的贮藏保鲜. 郝义. 2003

[17]草莓品种塑料大棚栽培的性状表现. 马宗新. 2014

[18]不同草莓品种营养成分比较与品种筛选. 白胜,朱润华,阳圣莹,秦琳,黄世群. 2020

[19]紫甘薯颗粒全粉加工专用品种育种品质指标和策略的初步探讨. 沈升法,吴列洪,李兵. 2015

[20]甘肃旱地冬小麦主栽品种的主要品质指标及其相关性分析. 黄萍,罗俊杰. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序