高静压对果蔬细胞生理状态及木质化代谢的影响研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 易建勇

作者： 易建勇;冯海红;刘璇;毕金锋;李军

作者机构：

关键词： 高静压;细胞生理;代谢;木质化;酶

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 184-190

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 由木质化引起的质构劣变是嫩茎蔬菜贮藏中难以解决的问题之一。长期以来,众多学者针对这一问题展开了大量研究,以期实现对木质化进程的调控。高静压技术是一种新兴的食品最少加工技术(非热加工技术)。近年来一些研究报道了其用于调控嫩茎蔬菜质构品质的可能性。本文综述高静压对果蔬细胞生理状态、木质化相关代谢酶和酚类等底物的影响,对高静压在调控果蔬采后木质化方面的研究和应用前景进行展望。

分类号： TS255.1

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