喷雾干燥入口温度对草莓粉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐学玲

作者： 徐学玲;张超;赵晓燕;马越

作者机构：

关键词： 喷雾干燥;草莓粉;入口温度;包埋率;水分活度

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 02 期

页码： 157-159

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究喷雾干燥入口温度对草莓粉品质的影响。当喷雾干燥入口温度由160℃升高到180℃时,草莓粉在水中溶解时间延长,草莓粉的晶型转变温度由41.8℃提高至47.3℃,水分活度由0.108下降到0.0887,花青素含量下降20.3%;草莓粉的粒径分布峰值由9.21μm下降到8.00μm,粒径分布宽度由11.39μm下降到10.85μm;同时,草莓粉的包埋率下降、颜色变浅、表面形态发生变化。在喷雾干燥入口温度为170℃时,草莓粉的包埋率最高达94.1%,粒径分布最均匀,稳定性较高。

分类号： TS255.4

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