不同清洗剂对鲜切西兰花贮藏期间品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丹

作者： 王丹;李雪;马越;赵晓燕

作者机构：

关键词： 鲜切菜;西兰花;次氯酸钠;去离子水;酸性电解水;叶绿素;菌落总数

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2013 年 05 期

页码： 190-193+240

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用不同清洗剂清洗鲜切西兰花,研究其在储藏期品质的变化。试验分别以次氯酸钠、去离子水及酸性电解水清洗鲜切西兰花,之后储藏于4℃冷库16d,每隔4d检测鲜切西兰花的叶绿素、抗坏血酸、总酚含量以及菌落总数。研究表明:随着贮藏时间的延长,西兰花的品质逐渐下降;酸性电解水与次氯酸钠清洗的鲜切西兰花在一定的储藏期内的品质强于去离子水的;在叶绿素、总酚、抗坏血酸含量的维持上二者相当,酸性电解水的抑菌效果明显强于其它两种清洗剂。可见酸性电解水与次氯酸钠比较,对于储藏期鲜切西兰花品质维持及微生物抑制方面,均能达到相同或更好的效果。

分类号： S635.3

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