富铬灵芝胡萝卜挂面加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘月英

作者： 刘月英;张金良;关中波

作者机构：

关键词： 富铬灵芝;胡萝卜;挂面;加工工艺

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2007 年 28 卷 03 期

页码： 103-106

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了富铬灵芝胡萝卜挂面加工过程中富铬灵芝汁、食用碱面、胡萝卜浆及食盐用量对挂面品质的影响。结果表明:影响挂面品质因素大小依次为富铬灵芝汁>食用碱面>胡萝卜浆>食盐。通过正交试验设计确定了富铬胡萝卜挂面加工的最佳配方为:小麦粉100kg,富铬灵芝汁8kg,胡萝卜浆2kg,鸡蛋4kg,食用碘盐2kg,食用碱面0.15kg。

分类号： TS213.24

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