自发气调包装对香菇贮藏中挥发性成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 阎瑞香

作者： 阎瑞香;陈存坤;关文强;马骏

作者机构：

关键词： 香菇;自发气调;贮藏;固相微萃取;挥发性成分

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 2010 年 29 卷 06 期

页码： 49-51

收录情况： 北大核心

摘要： 采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对塑料箱式气调和塑料袋自发气调贮藏后期的香菇中的香气成分进行了分析鉴定。从香菇中分别分离出多种挥发性物质,其中,醇类、含硫化合物、醛类等是鲜香菇贮藏后期风味的重要组成部分。研究表明,与塑料袋自发气调相比,塑料箱式气调保鲜能够有效地维持香菇中的香气成分。

分类号： S646.12

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