挤压重组糙米-刺五加茶酒的研制、品质分析及抗氧化评价
文献类型: 中文期刊
第一作者: 李家磊
作者: 李家磊;管立军;高扬;严松;王崑仑;徐娜;李波;周野;陈国峰
作者机构:
关键词: 茶酒;挤压重组糙米;刺五加;品质分析;抗氧化评价
期刊名称: 中国酿造
ISSN: 0254-5071
年卷期: 2023 年 003 期
页码: 89-94
收录情况: 北大核心
摘要: 以挤压重组糙米蒸馏酒为酒基、刺五加茶汁为茶基,配以赤藓糖醇和柠檬酸制作茶酒,并采用单因素结合正交试验法优化茶酒制作工艺。结果表明,茶酒最佳制作配方为柠檬酸添加量0.14%,赤藓糖醇添加量4%,酒基与茶基的体积比0.5∶1.0,制备的茶酒色泽橙黄、晶亮透明、无沉淀和悬浮物,茶香和酒香融合协调,口感丰富,酸甜适口。酒精度为9.0%vol、总酸含量为4.23 g/L、可溶性固形物为14.18%、透光率为76.68%,总黄酮、总多酚和多糖含量分别为28.57 mg/L,287.08 mg/L和1 112.68 mg/L,特征物质紫丁香苷和异嗪皮啶含量分别为4.09 mg/L和5.86 mg/L,且对DPPH、羟基和超氧阴离子自由基的最大清除率分别为(90.39±3.32)%、(88.33±2.89)%、(80.81±3.19)%,清除能力较强。因此,该研究制备的茶酒具有较高的品质和抗氧化能力。
分类号: TS262
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