臭氧处理对杭白菜保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晓

作者： 王晓;刘晨霞;陈冰洁;张怡;王春芳;乔勇进

作者机构：

关键词： 杭白菜;低温;臭氧;保鲜效果

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 42 卷 005 期

页码： 270-274

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究臭氧处理对杭白菜保鲜效果的影响,采用不同浓度(30、60、90和120 μg/L)臭氧气体对杭白菜进行熏蒸处理,时间为30 min.在2℃、湿度70%~80%条件下贮藏,每隔6 d测定不同处理条件下杭白菜的营养和生理相关指标.结果表明:在温度为2℃,臭氧处理浓度为60 μg/L时,杭白菜的感官品质最好,可溶性固形物、叶绿素含量较高,色泽变化较慢,水分含量较高和过氧化产物丙二醛含量较低,保鲜效果最佳,贮藏期可达18 d.本研究对杭白菜的贮藏保鲜具有一定的指导作用.

分类号： TS255.1

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