不同成熟度水蜜桃果实软化的影响因素

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周慧娟

作者： 周慧娟;叶正文;乔勇进

作者机构：

关键词： 水蜜桃;成熟度;软化;呼吸跃变

期刊名称： 经济林研究

ISSN： 1003-8981

年卷期： 2012 年 30 卷 01 期

页码： 73-78

摘要： 摘后桃果局部软化现象较为普遍,且极易产生呼吸跃变,因而较难贮运。为给桃树栽培和桃果贮藏加工提供理论依据,以"湖景蜜露"水蜜桃为试材,研究了冷藏期间不同成熟度桃果实软化相关影响因素的变化规律。观测结果表明:果实中缝线处果实硬度下降速率均高于中缝线两侧果实硬度,且成熟度愈高,差异愈显著;不同成熟度桃果实与桃果核同一时间出现呼吸高峰,说明采后果实软化与种子的呼吸密切相关;九成熟果实采后硬度下降速率、可滴定酸含量、丙二醛含量及果肉色差L*值的变化均显著高于七、八成熟果实,其可溶性固形物含量变化的差异不显著。试验结果表明:桃果核在桃果采后软化过程中起着重要的作用,七、八成熟为长途运输及冷藏适宜的采收成熟度。

分类号： S662.1

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