杨梅百合凝固型酸乳工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田惠

作者： 田惠;王宇;王海岩

作者机构：

关键词： 杨梅;百合;酸乳;工艺

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2013 年 16 卷 11 期

页码： 22-26

摘要： 杨梅营养功效价值极高,百合也是我国批准的药食兼用的两用植物,以新鲜牛奶、杨梅百合汁为主要原料,进行凝固型酸乳的加工工艺研究,确定了最佳生产工艺条件为杨梅百合混合汁添加量为10%(杨梅汁∶百合液为1∶1)、蔗糖添加量为4%、复合稳定剂CMC0.2%+单甘酯0.1%、发酵剂接种量4%(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌为1∶1)。所制作的杨梅百合酸乳营养丰富,酸甜适口。

分类号： TS252.54

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