酸解法青稞糊精理化性质及表征结构研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘元靖

作者： 刘元靖;董丽雯;白佳怡;李思敏;张豫青;李梁

作者机构：

关键词： 青稞糊精;青稞淀粉;理化性质;表征结构

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2023 年 08 期

页码： 37-41+45

收录情况： 北大核心

摘要： 采用酸解法制备青稞糊精，并对青稞淀粉和青稞糊精的理化性质、形貌结构、短长程有序结构、热特性和葡萄糖当量进行探究。结果表明：青稞淀粉的休止角、膨胀势、溶解率、析水率均大于青稞糊精，而青稞糊精的堆积密度大于青稞淀粉。扫描电子显微镜图像显示，青稞糊精展现出粗糙的表面、杂乱的微结构形态和更小的颗粒尺寸；红外光谱中发现青稞糊精在(1 537±235)cm~(-1)处产生了1个新峰，且青稞糊精的结晶度低于青稞淀粉；通过葡萄糖当量(DE)值可以发现，青稞糊精DE值明显高于青稞淀粉。

分类号： TS231

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