贮藏温度对广西旱藕采后重要品质的影响
文献类型: 中文期刊
第一作者: 黄秋伟
作者: 黄秋伟;毛立彦;檀小辉;王丽萍;刘功德;彭继飞;龙凌云
作者机构:
关键词: 贮藏温度;广西;旱藕;品质;淀粉
期刊名称: 浙江农业学报
ISSN: 1004-1524
年卷期: 2023 年 35 卷 002 期
页码: 346-354
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 贮藏温度的变化会影响旱藕块茎品质的变化.为探究不同贮藏温度下旱藕块茎重要品质的变化规律,以广西天峨旱藕为试验材料,分析旱藕块茎在3个温度处理(低温6℃、常温25℃和高温35℃)下的营养品质指标变化.结果表明:贮藏0~9 d,3个温度处理的旱藕块茎含水量均显著降低,可溶性糖和还原糖含量均显著上升;贮藏9~15 d,低温和常温处理的旱藕含水量上升,可溶性糖和还原糖含量显著下降;贮藏15 d内,低温处理的旱藕可溶性蛋白含量总体随贮藏时间延长呈下降趋势,常温和高温处理样品可溶性蛋白含量呈无规律性变化;贮藏0~3 d,3个温度处理的旱藕总黄酮含量显著上升,淀粉含量显著下降,此后随贮藏时间延长低温处理样品的总黄酮含量呈显著下降趋势,但淀粉含量变化无规律性;贮藏0~12 d,低温处理的旱藕块茎淀粉得率显著上升,此后缓慢下降,但得率值仍高于未处理前样品.结合主成分和相关性分析结果,低温处理后的旱藕块茎更适合用于淀粉提取.研究结果可为广西旱藕贮藏、淀粉提取制备标准制定和企业加工工艺优化提供参考依据.
分类号: S645.1
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