基于电子鼻的香菇杂交后代香味品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄奕洲

作者： 黄奕洲;陈雪凤;赵承刚;吴圣进;张雯龙;刘增亮

作者机构：

关键词： 香菇;杂交后代;电子鼻;香味品质

期刊名称： 中国食用菌

ISSN：

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 62-69

摘要： 为了探讨电子鼻技术评选香菇杂交后代香味品质的效果，以传统感官法为对照，应用该技术评价分析了香菇商品菌株L808和野生菌株YX7，以及19个两者杂交后代的香味品质，同时采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）定量分析了其香菇素含量。结果表明，电子鼻分析与感官评价结果具有良好对应关系，2种方式筛选出的具较高香味品质的11个香菇菌株完全一致。电子鼻传感器W2W和W1W的响应值均显示与GC-MS测定的香菇素含量呈显著正相关关系。电子鼻主成分分析还将21个香菇菌株划分为不同香味类型，并筛选出与野生菌株YX7具相似浓郁香味的杂交后代菌株。可见，电子鼻技术是一种有效的香味品质评价方法，可用于优良香味品质香菇杂交后代的快速初步筛选。

分类号： S646.12

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