炉温和平衡时间对HS-GC-MS分析戴云山羊肉挥发性物质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邱珊莲

作者： 邱珊莲;李海明;张少平;吴水金;林宝妹;郑开斌

作者机构：

关键词： 炉温;平衡时间;HS-GC-MS;羊肉;挥发性风味成分

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 017 期

页码： 166-171

收录情况： 北大核心

摘要： 顶空条件是影响顶空（HS）-气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析结果的重要因素,炉温和平衡时间是顶空条件设置中最主要的2个因素,为确定福建戴云山羊肉挥发性风味成分检测的最佳顶空条件,分析了炉温和平衡时间对GC-MS检测羊肉挥发性风味成分的影响。结果表明,羊肉挥发性物质总峰面积和种类数随炉温升高而明显增加,醛类物质含量总体上随炉温升高而降低,醇类、烃类等其余物质含量总体上随炉温升高而升高。120℃炉温条件下随着平衡时间的延长,检出的挥发性物质总峰面积和种类数明显上升,但平衡时间达到40 min时,检出的成分种类数保持稳定,且醛类、呋喃类等各大类物质成分含量相对稳定。

分类号： TS251.53%O657.63

  • 相关文献

[1]藏獒精液冷冻过程中pH值及甘油对其活力的影响. 辛国省,张勇,龙瑞军,赵兴绪. 2007

[2]pH值和含甘油稀释液平衡时间对藏獒精液冷冻保存活率的影响. 辛国省,张勇,赵兴绪. 2008

[3]基于水活度测定草类植物种子含水量. 陈利军,王靖靖,陈香来,胡小文. 2018

[4]瓦氏黄颡鱼精子冷冻保存技术. 金佳利,许金娇,杜明润,乔明辉,阮瑞,李创举. 2023

[5]香菇多糖和冷冻平衡时间对猪精液冷冻保存效果的影响. 王芳,亓美玉,马红,刘娣. 2024

[6]贵州绿茶挥发性风味成分特征分析. 李俊,蔡滔,兰鉴,袁旭,周雪丽. 2017

[7]不同香型芝麻油中挥发性风味成分的研究. 唐晓丹,秦早,杨冉,陈晓岚,范璐,屈凌波,黄纪念,张勋. 2013

[8]不同加工方式对大球盖菇水提液挥发性风味成分和抗氧化能力的影响. 卢琪,薛淑静,杨德,王少华,李露. 2021

[9]3种不同保鲜方法对香椿贮藏期间挥发性风味成分的影响. 林少华,崔梦娇,陈存坤,张慧杰,贾红亮,罗红霞,邓毛程,许文涛. 2019

[10]3种坚果油的挥发性成分提取及关键风味成分分析. 贾潇,周琦,杨旖旎. 2020

[11]可溶性膳食纤维强化重组蛋片的响应面优化制备和品质评价. 张晋,谭芦兰,陈伊凡,李欢欢,唐宏刚,陈黎洪,姚云昕,刘旭明. 2020

[12]水产品挥发性风味成分提取与检测方法研究进展. 刘纯友,李子娟,殷朝敏,凌江,董凯. 2017

[13]基于气相色谱-离子迁移谱分析红糖和赤砂糖挥发性风味成分差异. 杨婷,王智能,杨柳,应雄美,尚试雄,崔杰,沈石妍. 2022

[14]电子鼻结合HS-SPME-GC-MS分析辐照对甲鱼预制菜挥发性风味成分的影响. 徐远芳,张祺玲,黄高柳,周毅吉,郭峰,李文革,杨常林,彭玲. 2022

[15]福建6个香牙蕉品种(品系)后熟过程中挥发性风味成分的变化. 张帅,吴水金,林宝妹,李海明,吴妙鸿,戴艺民. 2023

[16]制油工艺对澳洲坚果油营养品质及挥发性风味成分的影响. 帅希祥,杜丽清,张明,涂行浩. 2017

[17]固相微萃取条件对橙汁主要挥发性成分GC-FID测定的影响. 牛丽影,郁萌,吴继红,刘夫国,刘春泉. 2013

[18]橡木桶陈酿处理对沙田柚蒸馏酒挥发性风味成分的影响. 移兰丽,余元善,杜昌陈,徐玉娟,陈卫东,吴继军. 2016

[19]美拉德反应型蟹味香精制备条件优化及挥发性风味成分分析. 叶梦迪,唐宏刚,陈黎洪,肖朝耿,朱培培,郭斯统. 2016

[20]黄秋葵汁乳酸菌混菌发酵条件优化. 崔莉,李大婧,刘春泉,刘莹萍. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序