不同培养基质对草菇营养成分及呈味物质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 余昌霞

作者： 余昌霞;陈明杰;李传华;汪虹;赵妍;李正鹏;奚莉萍;冯爱萍;潘桂芳

作者机构：

关键词： 草菇;培养基质;子实体;呈味物质;等鲜浓度值(EUC)

期刊名称： 菌物学报

ISSN： 1672-6472

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 1731-1740

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在栽培条件一致的情况下,以5种不同培养基质栽培的草菇子实体为研究对象,测定粗蛋白、水解氨基酸、游离氨基酸、可溶性糖醇、有机酸及5′-核苷酸组成与含量,研究不同培养基质对草菇子实体营养成分及呈味物质的影响。结果表明以棉籽壳为基质栽培草菇,其粗蛋白及水解氨基酸含量及组成最优;以稻草为基质栽培草菇,其可溶性糖醇、有机酸含量最高。综合各种呈鲜成分,等鲜浓度值(equivalent umami concentration,EUC)范围为317.45–708.75g MSG/100g,其中以棉籽壳为基质栽培的草菇子实体EUC值最高,以刺芹侧耳菌渣为基质栽培的草菇EUC次之,以金针菇菌渣为基质栽培的草菇EUC [(317.45±13.67)g MSG/100g]最低,约为棉籽壳样品EUC值的44.79%。因此,培养基质对草菇呈味物质的影响显著,可根据需要的呈味物质选用不同的培养基质栽培草菇。

分类号： S646.13

  • 相关文献

[1]香菇失香突变菌株的营养成分和呈味物质分析. 余昌霞,赵妍,陈明杰,杨焕玲,奚莉萍,汪虹,查磊. 2019

[2]豆杆作代用料对杏鲍菇生长发育及品质的影响. 林衍铨,黄建成,种藏文,胡润芳,李开本. 2000

[3]不同光质对草菇菌丝生长及子实体性状的影响. 余昌霞,李正鹏,查磊,赵妍,陈明杰,侯立娟,郭倩. 2021

[4]不同生长期草菇提取物的生物活性研究. 马迪,冯娜,冯爱萍,韩伟,谭琦. 2016

[5]贵州绿茶主要呈味物质含量分析. 周顺珍,赵华富,周国兰,龚雪,郭灿. 2014

[6]‘香菇135'培养基质中菌丝相对生物量的确定. 余昌霞,曹晖,陈明杰,汪虹. 2012

[7]优良灵芝菌株的筛选及其栽培配方优化. 温以斌,王洪林,李冠喜,樊继伟,李荣花,梁长东,杨和川,代慧敏. 2016

[8]以麦秸腐熟物为主体的基质对番茄幼苗生长的影响. 张新建,赵秋,宁晓光. 2015

[9]不同菌株及培养基质对蛹虫草氨基酸组成的影响. 施新琴,乔鹏,李化秀,顾寅钰,薄颖颖,郭光,薛琰文. 2019

[10]不同培养基质和培养时间对蛹虫草子实体生物量和蛋白质氨基酸组成的影响. 于荣利,高新华,张红霞,唐庆九. 2018

[11]不同茶树品种雨花茶适制性评价及其呈味特征研究. 艾仄宜,穆兵,李松,唐君,万青,李荣林,杨亦扬. 2021

[12]不同时期正安白茶呈味物质变化及滋味评价. 沈强,张小琴,许凡凡,刘忠英,潘科,何萍,刘晓霞,郑文佳. 2020

[13]粉煤灰添加对草地早熟禾种子发芽和幼苗生长的影响. 王凯,袁喆,罗根华,吕林有. 2015

[14]不同培养基质对麦冬离体培养的影响. 万学锋,赖钟雄,陈菁瑛. 2013

[15]桑枝木屑培养基质栽培金针菇的规模化示范试验. 高云超,肖更生,方少钦,龙镜池,池建伟. 2017

[16]培养基质对双孢蘑菇As2796菌落形态影响. 李洪荣. 2011

[17]不同茶季采制玉绿茶主要呈味物质含量的比较. 叶阳,陈小强,唐东东,苏丽慧,尹军峰. 2008

[18]一个嗜蓝孢孔菌属新菌株的分离、鉴定与菌种培养基质研究. 郭尚,周林,徐莉娜,李艳婷,南晓洁. 2017

[19]新品系‘606’乌龙茶加工过程中呈味物质的变化与品质分析. 杨云,刘彬彬,周子维,吴晴阳,林宏政,胡清财,陈彬,占鑫怡,陈常颂,孙云. 2021

[20]杏鲍菇子实体及其下脚料的营养成分和呈味物质研究. 李晓贝,杨焱,周峰,陈万超,刘艳芳. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序