基于顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法分析圣稻2620挥发性成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭涛

作者： 郭涛;王海凤;薛芳;房文文;姜艳芳;张焕霞;张士永

作者机构：

关键词： 稻米;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱联用;挥发性成分

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2019 年 47 卷 011 期

页码： 198-200

摘要： [目的]了解优良食味米水稻品种圣稻2620蒸煮过程中的挥发性风味成分.[方法]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(GC-MS),对优良食味大米圣稻2620蒸煮过程中的挥发性风味成分进行定性分析.[结果]共检测到29种挥发性成分,其中酮类成分10种,占总含量的37.52%,主成分为2-庚酮(11.59%)和2-癸酮(8.64%);醛类成分7种,占总含量的32.89%,主成分为苯甲醛(15.28%)和正己醛(7.60%);检测到烷类成分3种,占总含量的10.64%,主成分为正十四烷(7.20%);鉴定醇类、醚类、苯类、酚类、吲哚类9种,占总含量的18.96%.[结论]该研究为稻米优良食味品质机理的解析、培育优良食味水稻新品种提供了理论依据.

分类号： TS207.3

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