2012年食用菌“平菇甲醛”事件浅析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邢增涛

作者： 邢增涛;赵晓燕;谭琦;刘海燕

作者机构：

关键词： 食用菌;甲醛;食品安全;风险评估

期刊名称： 菌物研究

ISSN： 1672-3538

年卷期： 2012 年 10 卷 03 期

页码： 210-212

摘要： 对2012年4月媒体报道的青岛平菇中检测发现甲醛所引发的争论进行了剖析。综合分析国内外对食用菌和其他天然食品中甲醛含量的研究结果,以及甲醛自身的理化特性,作者认为食用菌中含有微量甲醛是食用菌自身新陈代谢的产物,从食品安全的角度考虑是安全的。文中介绍了国内外对部分食用菌中甲醛含量的测定、代谢机理和风险评估情况,其中食用菌甲醛的代谢机理值得进一步关注和探讨。

分类号： S646

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