臭氧处理对生菜保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晓

作者： 王晓;王春芳;柳洪入;白会庭;归慰羚;乔勇进

作者机构：

关键词： 生菜;低温;臭氧;贮藏品质

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2022 年 38 卷 005 期

页码： 94-98

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究臭氧处理对生菜保鲜效果的影响,在2℃条件下,采用不同浓度(0、30μg/L、60μg/L、90μg/L和120μg/L)臭氧气体对生菜进行熏蒸处理.结果表明:臭氧处理浓度为90μg/L时,贮藏16 d的生菜叶子稍微萎蔫,感官得分为5.25±0.29,总体尚可食用;该处理条件下贮藏12—16 d时,生菜呼吸强度为(23.72±0.95)—(28.38±1.14)mg/(kg·h),明显低于对照组,此时生菜的水分含量较高,为(93.89±0.01)%—(94.19±0.06)%;可溶性固形物含量与水分含量趋势相反,该处理条件下可溶性固形物含量较低,色值保持较好,保鲜效果最佳.该研究对生菜的贮藏保鲜具有一定的指导作用.

分类号： TS255.3

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