湖羊与杜湖杂交羊肌纤维特性与肌肉质构品质的差异研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高慧

作者： 高慧;林昌俊;钱定海;刘凤祥;姜俊芳

作者机构：

关键词： 杜湖杂交F1代羊;湖羊;肌纤维;质构品质

期刊名称： 家畜生态学报

ISSN： 1673-1182

年卷期： 2022 年 43 卷 010 期

页码： 45-48

收录情况： 北大核心

摘要： 以杜泊×湖羊杂交F1代羊和湖羊为研究对象,分别选用6只6月龄杜湖杂交F1代羊和6只6月龄湖羊的背最长肌(longissimus dorsi muscle,LDM),检测其肌纤维特性、肌肉脂肪和质构品质,比较湖羊和杜湖杂交F1代羊肉质的差异,以获得更多与肉质性状相关的重要信息.结果表明:6月龄杜湖杂交F1代羊LDM肌纤维直径大于6月龄湖羊(P>0.05),LDM肌纤维长度极显著大于6月龄湖羊(P<0.01);6月龄湖羊肌肉游离脂肪酸含量显著高于6月龄杜湖杂交F1代羊(P<0.05);6月龄杜湖杂交F1代羊与6月龄湖羊在肌肉弹性和咀嚼性方面存在显著差异(P<0.05),在肌肉硬度、内聚性、黏附性和胶黏性等质构品质方面均无显著差异(P>0.05).因此,6月龄湖羊肉的质构品质比杜湖杂交F1代羊略好.

分类号： S826%TS251.5+3

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