龙眼超微粉含片的配方优化及品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘佳梦

作者： 刘佳梦;王梓涵;林丽静;廖雪汝;陈冲;刘义军;夏秋瑜

作者机构：

关键词： 龙眼;超微粉碎技术;直接压片法;响应面法;含片

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 43 卷 021 期

页码： 99-107

收录情况： 北大核心

摘要： 该文利用超微粉碎技术将龙眼干二次加工为龙眼超微粉,并结合适宜的填充剂、甜味剂直接压片制备龙眼超微粉含片.通过响应面法优化得到最佳配方,并对以最佳工艺制备的含片进行水分含量、硬度以及色度的检测.结果表明:龙眼超微粉含片的最佳工艺配方为龙眼超微粉50%、奶粉50%、木糖醇4%(以基料总质量计);最优配方下制备的含片水分含量为13.09%,硬度为107.84 N,色泽与纯龙眼超微粉含片相似.在此配方下制得的含片口感好,并且符合该产品应有的色泽以及感官要求,能够充分保留龙眼的特征风味.

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