1-MCP对黄金百香果贮藏品质及风味变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟祥春

作者： 孟祥春;黄泽鹏;凡超;向旭

作者机构：

关键词： 黄金百香果;1-MCP;气相色谱-离子迁移谱;挥发性风味组分

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 277-281

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确1-甲基环丙烯（1-MCP）对百香果采后品质及风味变化的影响,果实采后用1-MCP（0.8μL·L-1,12 h）处理后,评测常温贮藏过程中果面色泽、果汁糖酸和维生素C（VC）含量变化,并采用气相色谱-离子迁移谱联用（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry, GC-IMS）技术分析挥发性风味组分差异。结果表明,1-MCP处理后常温贮藏4 d可延缓果面色泽转黄,对果实可溶性固形物（TSS）无显著影响,一定程度上提高了可滴定酸（TA）含量,而对VC含量的影响在不同贮藏期略有不同。1-MCP处理的果实常温贮藏4 d挥发性风味组分种类和含量均显著降低,包含GC-IMS检测出的35种已知和11种未知化合物,1-MCP处理的黄金百香果风味接近与刚采摘及常温贮藏2 d的果实。

分类号： TS255.3%O657.7

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