不同辣椒品种挥发性物质种类及其含量比较
文献类型: 中文期刊
第一作者: 周鹏
作者: 周鹏;彭世清;王永平;邢丹
作者机构:
关键词: 辣椒;气相色谱-质谱联用;挥发性物质;主成分分析
期刊名称: 现代农业科技
ISSN: 1007-5739
年卷期: 2022 年 005 期
页码: 185-190
摘要: 本文采用气相色谱-质谱联用(GC/MS)技术对3个辣椒品种的挥发性物质进行定性和定量检测,并对其进行主成分分析.在3个辣椒品种中,总共检测出90种挥发性物质,包括4种烃、7种醇、5种醛、10种酮、4种酚、11种酸、15种酯、12种胺和22种杂环类.其中杂环类物质含量最高,酯类物质次之;9种物质为3个辣椒品种所共有.主成分分析结果表明:醛类、酮类、酚类和杂环类物质是影响辣椒气味的主要影响因子,3个不同辣椒品种的挥发性物质存在显著差异.
分类号: S641.3
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