澄清型欧李汁加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘月英

作者： 刘月英;宋惠月;张子德;关中波

作者机构：

关键词： 澄清;欧李汁;加工工艺

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 08 期

页码： 725-728

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验对澄清型欧李汁的前处理、榨汁工艺、澄清工艺进行了研究。结果表明:适度漂烫能提高出汁率和总色度,适宜的漂烫时间为3min;匀浆机3000r/min打浆30s处理,可获得较高的出汁率;榨汁前加入适量VC对抑制褐变有一定效果,其用量在0.06%以上时,总色度显著降低。加入果胶酶榨汁,果汁出汁率和总色度高于冷冻解冻榨汁和热浸提色榨汁,总糖、单宁、钙、铁含量均较高。用0.02%干酪素、明胶、PVPP澄清处理透光率均在90%以上,总色度在2.50以上,干酪素处理的钙、铁、总糖和总酸的保存量均较高。

分类号： TS255.44

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