固体二氧化氯保鲜剂对夏黑葡萄保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许萍

作者： 许萍;乔勇进;周慧娟;周任佳;陈召亮

作者机构：

关键词： 二氧化氯保鲜剂;贮藏品质;生理生化;夏黑葡萄

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 10 期

页码： 282-286

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:探讨固体二氧化氯保鲜剂对夏黑葡萄采后保鲜效果。方法:以不同用量(2.5、5、10g/kg)的固体二氧化氯保鲜剂处理夏黑葡萄,将处理后的夏黑葡萄贮藏于(1±1)℃、相对湿度80%～85%冷库中,研究不同处理对其生理生化品质的影响。结果:3种二氧化氯保鲜剂用量处理均能降低贮藏中葡萄果实的腐烂,减缓好果率的下降,10g/kg保鲜剂处理组好果率保持最高;但5g/kg和2.5g/kg保鲜剂处理比10g/kg处理能较好抑制褐变度、丙二醛含量、呼吸强度的上升和花色苷、可溶性固形物、可滴定酸的下降。结论:5g/kg二氧化氯保鲜剂处理效果最好,能显著延缓葡萄的衰老氧化进程。

分类号： TS255.3

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