基于GC-MS和香韵法分析阳光玫瑰葡萄贮藏过程香气特征变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢林君

作者： 谢林君;王海军;张劲;周思泓;周咏梅;庞丽婷;成果

作者机构：

关键词： 阳光玫瑰葡萄;贮藏;香气特征;香气轮廓;香韵分析

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2023 年 39 卷 009 期

页码： 296-306

收录情况： 北大核心

摘要： 探索温度对贮藏期阳光玫瑰葡萄香气特征变化的影响,采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用(Headspace-Solid Phase Microextraction and Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对4个贮藏温度(0、4、10与15℃)下葡萄果实挥发性成分定性定量,通过香气活性值(Odor Activity Value,OAV)、香气轮廓及香韵分析法对特征物质及香气特征鉴定分析.GC-MS共鉴定出55种挥发性成分,包括醛20种,醇6种、酯6种、萜烯16种及其他7种,其中16种物质被鉴定为活性香气成分(OAV>1),特征香气物质为萜烯及醛类.冰温(0、4℃)与低温(10、15℃)贮藏条件下葡萄果实特征香气轮廓变化分别趋于一致,贮藏过程特征香气变化差异主要为花香类,特别是铃、茉、兰、玫与鸳香韵.0℃贮藏更能保持葡萄新鲜果香,但花香特征损失明显;4℃与10℃贮藏8周后特征香气发生劣变,15℃贮藏6周后特征香气发生劣变.综上所述,冰温贮藏初期极易引起花香特征的减损,低温贮藏则不能在较长贮藏期内维持果实的特征香气品质.

分类号：

  • 相关文献

[1]天津产区中性香型、玫瑰香型和草莓香型葡萄品种果实香气分析. 李凯,商佳胤,田淑芬,黄建全,张娜,王丹,苏宏,王超霞. 2020

[2]'醉金香'和'香玉'葡萄果实活性香气成分分析. 李凯,商佳胤,田淑芬,张鹤,黄建全,张娜,王丹,苏宏,王超霞. 2021

[3]HS-SPME-GC-MS分析天津产区'巨玫瑰'葡萄果实香气成分. 李凯,商佳胤,张娜,田淑芬,黄建全,王丹,苏宏,王超霞. 2021

[4]基于HS-SPME-GC-MS技术分析意大利葡萄果实香气. 李凯,商佳胤,王学智,张娜,王超霞,王丹,张鹤,田淑芬. 2023

[5]5类久安古树红茶的香气特征及差异分析. 杨春,郭燕,胡伊然,周顺珍,龚雪,郑文佳. 2016

[6]酿酒酵母JP2发酵枇杷汁的有机酸代谢及其产香特征分析. 李维新,魏巍,何志刚,林晓姿,任香芸. 2016

[7]祁门红茶的香气特征. 王华夫,竹尾忠一,中央研究所,伊奈和夫,李名君. 1993

[8]香橼精油的组成及香气活性成分的GC-MS-O分析. 牛丽影,郁萌,刘夫国,李大婧,刘春泉. 2013

[9]湖南地方特色茶树资源加工的工夫红茶香气特征研究. 粟本文,钟兴刚,黎娜. 2019

[10]西湖龙井茶香气成分的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析. 朱荫,杨停,施江,余方林,戴伟东,谭俊峰,郭丽,张悦,彭群华,吕海鹏,林智. 2015

[11]六堡茶香气成分的全二维气相色谱-飞行时间质谱分析. 穆兵,朱荫,马士成,张悦,曹中环,于翠平,林智,吕海鹏. 2017

[12]QDA和GC-MS结合PLSR分析宁红茶中的风味物质. 岳翠男,秦丹丹,蔡海兰,李琛,王治会,李文金,杨普香,吴华玲. 2021

[13]添加罗汉果甜苷对火龙果酒香气特征的影响. 谢林君,成果,韦璐,连建华,王海军,何洁,庞丽婷,张劲. 2023

[14]紫娟(熟茶)人工发酵过程中挥发性香气组分特征分析. 苏丹,黄刚骅,李亚莉,任洪涛,包云秀,周红杰. 2021

[15]不同架式对阳光玫瑰葡萄夏果树体生长及坐果的影响. 韩佳宇,谢太理. 2017

[16]果实采收后葡萄植株不同节位叶片光合特性的变化规律. 曹雄军,白先进,潘元晴,罗欣月,时晓芳,林玲,白扬,马广仁,何新华,王博. 2019

[17]单氰胺处理对阳光玫瑰葡萄萌芽的影响. 任俊鹏,郭建,刘伟忠,鲁群,毛妮妮,刘吉祥,刘照亭. 2015

[18]黄河故道地区阳光玫瑰葡萄合理产量负载研究. 娄玉穗,张晓锋,樊红杰,王鹏,吴文莹,张柯,吕中伟. 2018

[19]阳光玫瑰葡萄的特征特性及高产栽培技术. 黎鲜,高营营. 2017

[20]生长调节剂对阳光玫瑰葡萄果实品质的影响. 李秀杰,韩真,李晨,逯志斐,李勃. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序